混战再起，半路“杀”出的盒小马可以称霸早餐市场吗？

混战再起，半路“杀”出的盒小马可以称霸早餐市场吗？小仙女app直播下载 对早餐市场的争夺，正在规模化、品牌化，形式也正在多元化。 真功夫、肯德基、麦当劳等快餐品牌发力早餐不必言表，还有永和大王、嘉和一品、庆丰包子铺等专业连锁早餐品牌，当然，我们也看到

对早餐市场的争夺，正在规模化、品牌化，形式也正在多元化。

真功夫、肯德基、麦当劳等快餐品牌发力早餐不必言表，还有永和大王、嘉和一品、庆丰包子铺等专业连锁早餐品牌，当然，我们也看到更多的便利店、烘焙品牌加入到早餐市场的争夺战中。

而盒小马的优势又在哪里？这种“网订柜取” 的模式看似在疫情常态化下具备很强的抗风险能力，未来会如何？

在这个变化莫测的年代，你永远不知道自己的竞争对手是谁。

8月12日，首创“网订柜取”模式的早餐品牌盒小马在上海宣布6店同开。这意味着在继首店黄浦区歌斐中心店试运营一年后，盒小马正式进入“量产”阶段，开始在早餐市场规模化复制。

盒马CEO侯毅表示，到今年年底，盒小马将沿上海地铁站开出60家门店，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。最快在未来三年内，盒小马将会在上海开到1000家门店。

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盒小马是谁？

盒小马是盒马旗下的新零售物种，主打早餐品类。

此前，盒小马是盒马与大润发联合打造的新零售物种，由大润发负责供应链和门店运营管理，首店于2018年6月落地苏州。但当时的盒小马，相比“盒小马”更像是“小润发”。直至2019年4月盒小马首家店苏州文体店停止营业，6月，上海盒小马中海环宇荟店“改头换面”为盒马mini。

随后，7月1日，盒马在上海黄浦区歌斐中心开出首家Pick’n Go便利店，主要由人工柜台和自提货柜两部分组成，瞄准早餐市场。升级而来的盒小马的模式沿用这一模式，主体为早餐档口+保温自动取货柜。以“提前下单10秒钟，早上多睡10分钟”“不等待、不排队”，凸显了盒小马以“快”为卖点的核心服务。

据悉，盒小马门店平均面积不超过30平米，每个门店都设有24个取餐柜，这是歌斐中心首店运营1年而验证成功的标准模块。

目前，盒小马已有8家地铁门店开业，并计划到年底沿着上海地铁开出60家，将覆盖核心办公楼、商圈、高密度社区。

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盒小马“新零售+早餐”

模式为何能跑通？

2019年7月，盒小马首店在黄浦区歌斐中点开业。据了解，盒小马歌斐中心首店运营一年来，其自提柜早高峰有着极高的周转率，每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的记录，坪效达到业内第一。

1.瞄准早餐市场痛点，开启“早餐在线化”新消费场景

早餐市场一般面临两个痛点问题：一是速度要快，二是卫生安全问题。

长久以来，中国的早餐大多是以包子、油条、煎饼为主，汇集在写字楼、学校、小区等的路边摊、街边店是主要的早餐场景。这往往存在两个问题：第一，对于上班族或学生来说，早上起晚、交通通勤压力，早餐时间被不断地压缩，汇集在人流量大的早餐店，无法满足消费者“快”的需求；第二，类似路边摊这样的早餐档口，卫生不一定有所保证。尤其是随着消费升级，消费者对于早餐的要求越来越高，相较于街边店、路边摊，越来越多的消费者更加喜欢连锁品牌的早餐店。

基于对消费者早餐场景痛点的精准把握，盒小马将门店选址在地铁站内、人流密集的交通枢纽或者写字楼下，沿袭了盒马新零售核心线上线下一体化的设计，首次提出“网订柜取”模式，消费者可以在上班途中，在盒马APP内下单，到店可直接在智能保温柜中扫码取餐，2分钟即可完成，解决消费者对于早餐即拿即走、不排队，以及食品安全问题。

盒小马“网订柜取”模式，既打破了消费者到店消费的时空限制，也省去了现场等待取餐的时间。通过对下单、取餐两个环节的重构，使消费者在早餐消费场景中提升了效率。

2.新鲜制作，为消费者提供多样化选择

目前，早餐在三餐中的地位越来越重要，这就倒逼早餐市场迎合消费者进行需求升级，其中，健康、多样成为消费者对早餐主要的消费需求。

随着对消费者需求的精准把握，盒小马不断挖掘消费者对早餐的多元化需求。在餐饮制作方面，盒小马为消费者提供煎饼果子、手抓饼、三明治、波霸蒸包等，品种多达40余种，满足消费者的多样化需求。这些早餐会根据顾客的线上订单，放进档口旁边60摄氏度保温取餐柜内。对于便利店、肯德基等早餐品牌，新鲜现做的早餐为消费者营造了一种更好的消费体验感。同时，盒小马的“网订柜取”模式在快与好之间寻找到了很好的平衡点。

3.乘政策东风造规模经营

作为在线新经济的“新物种”盒小马，其新颖的经营模式也成了盒小马在审批过程上的“硬伤”。

根据相关规定，经营者如果没有提供就餐区域等消费场所，申请食品经营许可证时，主体业态就不能申请为“饭店”，只能申请为“现制现售”。经营者每经营一大类食品，都有制作场所使用面积的下限。比如，糕点类的制作场所以及热食类使用面积应不小于20平方米，饮料不小于5平方米，这意味着盒小马可能会放弃热食类餐品。

在了解到这些问题后，上海市市场监管局发布的《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》，解决了盒小马在经营审批上的难题，支持盒小马为消费者提供混合多元的早餐品类。目前，盒小马正在成为上海“早餐工程”升级版的主力军。

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盒小马入局早餐市场，

动了谁的奶酪？

早餐市场是刚性需求，市场广阔。

据英敏特（Mintel）《早餐-中国，2016》报告预测，中国消费者早餐食品总消费到2021年将达到1.948万亿元人民币，在外食用早餐市场销售额预计突破8400亿元人民币。

长久以来，中国的早餐场景大多发生在路边摊、夫妻店里，做的是周边社区及上班族的熟客生意，但随着消费者对早餐的安全、口味、健康等的提高，传统的早餐店、路边摊难以成为早餐市场的主流。

随着近几年消费升级，早餐市场也逐渐走向规范化、连锁化的发展道路，庞大的的早餐市场不断吸引众多餐饮品牌入局。

快餐品牌如真功夫、麦当劳、肯德基、必胜客等开放门店早餐时段，以及近两年便利店、烘焙品牌等也在早餐市场发力。

除了兼做早餐的品牌之外，市场上还有专做早餐的连锁品牌，如永和大王、嘉和一品、庆丰包子铺等主营的产品也是基于早餐场景来展开的。

相比这些早已在早餐市场试水多年的品牌，作为新入局者的盒小马的优势在哪里？

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第一，盒小马品类丰富，SKU达40多种，像肯德基、麦当劳的早餐单品基本在20种左右，且品类单一。

第二，盒小马优化了消费者从下单到取餐的流程，使整个购买流程更加便捷。

第三，“网订柜取”模式减少了人与人之间的接触，相比聚集性排队，盒小马自助取餐的安全性更高。

第四，通过盒马APP在线下单，盒小马可以利用前端数据的回馈，更加精准的准备原料，将损耗降到最低。

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可以说，盒小马很好的将餐品制作的传统化与交易阶段的新零售化融合在一起。这确实为盒小马在前期的扩张中起到了重要作用，但也存在着一定问题，除了租金、人工等显性成本外，还有自助取餐柜设备、仓配、数字化运维等方面的开支，这对于客单价较低的盒小马来说，是一个不小的经营压力。

但从目前的情况来看，盒小马的品牌效应正在带动它每日的交易额。以黄浦区歌斐中心店来说，在早上7：30-9：30的用餐高峰期，其订单量可以达到500单左右，以20元/单的平均客单价价计算，将近有1万元的流水，这在一定程度上减轻了盒小马的经营压力。

同时，除了已经在营业的7家门店，盒小马计划以每月6-10家店的增速覆盖全上海地铁线路与核心写字楼与商圈，到年底预计开出60-80家门店。规模效应必将拉动经营效益上的提升，至此盒小马的野心显露无疑。未来其是否能凭借其自身优势成为消费者首选的早餐品牌？是否能将盒小马“网订柜取”模式在全国展开？这还需要时间验证。