一天狂赚百万，随后就翻车！明星开火锅店，别再把粉丝当傻子

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微天下 【7月22日】

❖ 上半年全国新增宠物相关企业11.5万家

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作者 | 云摇

来源 | 金错刀（ijincuodao）

编者按：

中国人爱吃火锅，已是不争的事实。

火锅，这个体量已经很巨大的市场还在不断地吸引新的投资者甚至明星入场，让人不禁想问，开火锅店很赚钱吗？为什么明星都喜欢开火锅店？

但不管是谁开的火锅店，尽管有的能日入百万，但也有很多“翻车”得很惨。

那些“栽跟头”的火锅店，它们都缺少了什么？

最近，火锅界相当热闹！

先是火锅界的“扛把子”小龙坎被315重锤，海底捞乌鸡卷吃出硬质塑料片……紧接着小猎豹郑恺的火锅店火凤祥，在开业第二天被爆抄袭。

7月18日郑恺携新婚妻子苗苗，为火锅店开业喜提了一波热搜。

第二天，火凤祥火锅店就被吼堂老火锅喊话抄袭，送上热搜并挂了一整天。

从这5亿多的阅读量，可想影响多大。

再怎么解释说是“借鉴”“凑巧”，看网传的图，简直就是1:1复刻。

网友表示：

“抄作业还改个ABC呢，这整的跟加盟了一样。”

“好歹改个文案啊，心真大。”

虽然郑恺的团队诚意回应：“如有侵权，立即整改。”但网友们并不买单。

明星火锅店早就因食材掺假、价格虚高、口味极差等被诟病，如今连店面设计都这么不走心，让人不禁想问，明星捞金的成本这么低了吗?

1

明星为什么偏爱火锅店？

明星开火锅店，似乎成为娱乐圈的潮流。

相比较其他的餐饮品类，明星们更加偏向开个火锅店。

早在2012年，薛之谦就在上海开了 “上上谦串串香火锅”，到2019年直营店达到28家。

2014年任泉、李冰冰、黄晓明等明星合伙开了热辣壹号火锅店，众多大牌合作一时风头无两。

最近陈赫的贤合庄卤味火锅，在抖音更是异常火热，吸引了大半娱乐圈都来打卡。

除此之外，吴奇隆、包贝尔、赵丽颖、邓家佳等明星都开过火锅店。

那明星为什么偏爱火锅店呢？

就一点：门槛低。

首先获客的门槛低。

火锅可以说是中国受众面最大的美食，无论是北方的铜锅、热辣的四川火锅，还是营养的菌菇火锅，把新鲜的肉和菜丢进翻着水花的锅里，捞出、蘸上调味料大快朵颐，任谁都没法拒绝。

亿万吃货们撑起了巨大的火锅市场，尤其是北上广深的年轻人，打卡各种网红火锅店是他们的最爱。

无论是三两好友小聚还是公司大聚，火锅一围，朋友圈一发，再加上明星效应，火锅店甚至连广告都省了。

所以，明星开火锅店，无论是在哪个城市，都比其他品类容易得多。

其次是技术门槛低。

在所有的餐饮产品中间，火锅是最容易入手的餐饮之一。

只需要底料+新鲜食材产品，所以很多没有餐饮经营经验的人会选择火锅作为切入口。

相比较中餐要考虑到菜系、菜式，菜品的刀工、火候、调味等问题，火锅不涉及大厨。

只需要高薪聘用个底料师傅或者跟底料师傅合作开店，底汤和酱料甚至可以在工厂生产好，配菜的问题交给供应链。

食材的问题解决了，明星需要做的就只有两件事，一个是准备好充足的资金，一个是选择符合自己人设的主题进行宣传。

明星的店只需挂上有关自己的事迹，或是以某个主题来延伸整体风格。

或者借着电影、网络热点、综艺节目等风头，顺势打出明星私房菜、电影经典菜的情怀牌。

像郑恺的火锅店，凭借郑恺和苗苗两人婚后第一次合体亮相宁波、就吸引了一大波的流量。

很多明星把火锅店作为自己的副业，图的就是省事，投资之外只需要站台宣传就可以迎来一波红利。

郑恺火锅店出师未捷就被爆抄袭，就是省事省过了头。

2

明星开店“死得快”成了魔咒

其实，明星开的火锅店都是带着天然光环降生的。

像热辣壹号火锅店，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板的光环、店面再以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打，一面世就备受关注。

最火的时候不仅遍布北京、上海、深圳，甚至开到了美国塞班。

贾玲和包贝尔合开的辣庄火锅店，店里员工cosplay僵尸、白娘子、蝙蝠侠等角色，将火锅店变成了穿越主题公园，吸引了不少90、00后，场面十分火热。

黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”，在2017年就有了网红火锅的潜质。

锅底的番茄有雕花，牛肉的摆盘也很有设计感，再加上黄磊本身就有大厨的光环，孟非对吃的也比较有研究，刚开业时有大批粉丝排队打卡。

由陈赫、叶一茜、朱桢三位明星联手打造的聚贤庄火锅店，在成立之初就有娱乐圈多位明星站台。

粉丝想要吃上，等待4个小时只是常规操作。

明星开火锅店占尽了天时地利人和，有的甚至能日入百万，开场很美丽，但还是有很多店难逃魔咒。

而那些黯然离场的火锅店，都犯了两个致命的错误。

1.一流的定价，三流的服务

很多明星的火锅店，都死在了自己高端的定位上。

孟非和黄磊开的“黄粱一孟”，开业时就以一盘198元的毛肚成功上了热搜，人均300以上的消费水平，足以吓退大部分食客。

对此，孟非却说：“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”

这股傲气，让大多数人望而却步。

高端火锅不是不能做，而是必须要有相匹配的溢价。

众所周知海底捞的火锅在同样的口感下算是贵的，但他的服务做到了极致，食客多付点钱就当服务费了。

而明星餐厅最大的价值点无非是明星的流量，但大多数的明星火锅店，老板只在宣传的时候登场，

很多食客表示：奔着明星去的，但明星餐厅没有明星，只有明星的人形立牌。

哪怕出来合个影，想必也有很多人乐意买单。

最终，大部分人打卡一次即可，被高价位劝退，明星餐厅也就混成了网红店。

2.忽视产品和服务

虽然开火锅店的门槛低，但是产品和服务仍然是其核心竞争力，只有噱头而忽视了产品，失败也成了必然。

在辣庄火锅店刚成立的时候，包贝尔曾信誓旦旦地说，“开火锅店首先要做到食材卫生，这是一个人的道德，不用地沟油不以假乱真，这是必然的。”

但其信誓旦旦的“四川空运鸭血”成了“牛血+水”后，火锅店的生意也在一夜之间一落千丈。

做餐饮，一旦丢了产品质量的底线，再大的品牌再多的流量都是零。

曾经因明星光环火速扩张的热辣壹号火锅店，也总是在倒闭的边缘徘徊，到最后3人套餐88元都没人去。

其中最大原因是服务员的态度非常恶劣，上菜慢不说，很多事情都需要顾客亲力亲为，一副你爱吃不吃的样子。

网友说：好好的一个火锅店，开出了自助餐厅的样子。

根据美团发布的《中国餐饮报告2019》显示，近两年餐厅倒闭率超过70%，而火锅行业，竞争更是激烈，稍不留神，就会淘汰出局。

在餐饮行业，流量和资本向来只是敲门砖，价格、产品和服务才是核心竞争力。

3

不踏实做饭，顶流明星也没用

明星的热度和店铺的流量，是相辅相成的。

明星的名气与热度在给餐饮副业带来流量的同时，也带来了过高的期待，如果做不好通常是费力不讨好。

如果真的是想要自己的餐厅长远发展，还是要真材实料，用心服务，真正了解餐饮店核心竞争力，不能只顾赚钱。

像薛之谦的“上上谦”，夜店风格的装修满满都是薛之谦魔性搞怪的风格，上厕所和扯纸巾的教学标志另类又搞笑，店里还专门为客人提供了除味机，贴心服务。

在环境特色和服务之外，产品的价格也算亲民，这才使其逃离倒闭的魔咒。

还有一直很火的Hi辣，它的老板是《爱情公寓》里的小姨妈邓家佳，其背后还有两位神秘的幕后人物在把控全局。

他们就是Hi辣的联合创始人王伟和于岩。

王伟出自餐饮世家，有丰富的餐饮管理经验，邓家佳对四川火锅了如指掌，于岩对营销很有想法，三个年轻人思维一碰撞，火花迸发。

在开张之前，他们三人奔赴全国各地，去品尝和借鉴经验，经过几番口味调整，Hi辣才找到了能够被年轻人普遍接受的口味。

一切步入正轨后，邓家佳才利用她的明星资源，为Hi辣做宣传，但凡新店开业，邓家佳都会亲自上阵为Hi辣站台。

无论是开火锅店还是入局其他餐饮，明星效应只是品牌运营的辅助因素，帮助餐厅进行宣传推广，其核心还是产品和服务。

明星开店，失败的原因大抵相同，而成功的各有千秋，最终也绕 不开用心。

要想打破“明星开店，死伤一片”的魔咒，最起码要做到：别再把粉丝当傻子！

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