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曾年销10亿+的中国超市“店王”,如今也盯上了“饭碗”生意

  • 来源:互联网
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  • 2020-06-29
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家乐福,这个世界零售巨头,是首批进入中国零售行业的外资企业,被称为中国超市的“黄埔军校”。家乐福古北店更是中国超市“店王”,曾经年销10亿+,随着中国本土超市的逐渐成熟,行业同质化竞争,曾经的巨头也开始了“自我救赎”。

如今推出全国首家餐厅MR.福,无疑是家乐福革新与求变的例证。苏宁与家乐福在资源上有很好的补充性,或许会成为家乐福翻身仗的起点。

6月16日,苏宁家乐福全国首家自营餐厅——“MR.福”餐厅,在上海古北家乐福正式开业。

作为家乐福明星门店、中国超市“店王”,曾年销10亿+的家乐福古北店,正在成为家乐福的革新“试验田”。

随着零售形态的不断迭代升级,“生鲜+餐饮”模式倍受追捧,曾被认定为新零售的标配,盒马、超级物种、鲜食演义……一众零售企业纷纷试水“卖场+餐饮”。然而当时间走到2020年,曾经火爆的新零售样板店,风光似乎不再。

不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”,而是在自家超市里辟出600平米做餐厅,类似“宜家”模式!所有产品均为自营,卖蛋糕、牛排、面食等产品、走极致性价比路线,客单价20元!

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“杀”入餐饮赛道自带亮点

家乐福自营餐厅定位平价私房菜,餐厅内可堂食成品菜,提供和标准餐厅一样的堂食场景体验。超市和餐厅、线上平台则同步销售餐厅的半成品菜,顾客买回家简单加热即可。

客流共享、品牌共筑、品类互补是“大卖场+餐饮”的核心特点,最早由永辉超级物种尝试此种模式,盒马将此种模式经营发挥到极致。“卖场+餐饮”已经成为新零售卖场必备的模式之一。苏宁此次的“超市+餐饮”有什么特点呢?

1.餐厅化

从门店装潢设计、动线安排,到后厨设置都更具餐厅风格,而并非大卖场中的“店中店”,玻璃房中厅、黑橡木台面、北欧餐饮、落地窗隔断,是现代极简式餐饮的象征。

2.去联营化

传统超市餐饮区,大都是联营模式——档口独立,由不同供应商独立经营。超市招商时会考虑搭配、组合不同品类,形成统一风格,或有调性的餐饮配套,但实际上却由于联营模式的制约,难以达到理想预期。畅销餐饮单品会无法避免某些单品的重复,造成经营面积的浪费,有些低产出的档口却永远招不来商家。且档口的简单、机械组合,最终导致千店一面。

自营餐厅,超市可控性强。在品质管理、食品安全、餐饮组合上都能完全操控,更能保证超市门店的连锁化、标准化管理和拓展。

3. 自有品牌化

自有品牌不是大卖场独有的,“MR.福”餐厅的核心竞争力是自有品牌,店内出售的所有菜品都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。2000款SKU在“MR.福”系列商品池中备选,并且以每个月至少30款新品的速度增加。在6月初,家乐福就将自有品牌的售卖作为整个“618囤货节”的重点,与店内餐厅的定价策略保持一致,性价比极高。

根据2019年末发布的《2020中国自有品牌达曼白皮书》,99%的中国零售商均对自有品牌发展持积极态度,93%的零售商计划在自有品牌上增加投资,半数零售商计划在未来两三年中开发超过100个单品。

上述《白皮书》显示,消费者正在生活必需品上寻求更具性价比的替代品——换言之,抛开了对“名牌”的追求后,消费者选择商超自有品牌的最主要原因是价格实惠、性价比高。

做自有品牌,并不是简单地给商品包上超市自有品牌的包装,而是需要搭建整个供应链,向工厂或产地直采。在对供应链有了充分掌握以后,自有品牌能给超市带来高利润率,同时能以低价吸引消费者。

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革新与求变的两大逻辑

超市熟食餐饮化的提档升级是有价值的。创新的逻辑在于餐饮做好了,就是一个引流、攻占消费心智、抬利的品类。

1.布局“超市+餐饮”,抢占年轻市场

这次家乐福升级的餐厅,不再是以往多数商超内的“美食排档+简易就餐区”,而是在自家超市里辟出600平米做餐厅,走“宜家”模式!630平方米的餐厅包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区,装潢设计、动线安排、区域选择等均以“餐厅”为目标,而非卖场中的用餐区。

从消费者变化来看,随着90后、00后年轻一代崛起,超市做有调性、好货不贵的平价餐饮,自营半成品菜,满足了主力消费人群年轻化的趋势和多样化的购物需求,有望为购物中心带来超高人气流量。

此外,好的餐饮还能成为超市独有的特色产品,顾客可能会因为某一菜品再次回购,有利于提升超市的复购率。

2.餐饮消费升级,复合型经营优势明显

生熟联动、引流聚客是家乐福自营餐厅的逻辑。餐厅开在超市卖场收银线内,与超市卖场直接连通,可直接将餐饮客流导入超市卖场。

家乐福此次走的复合型经营路线,在餐饮业里同样占据明显的人气优势。与传统单一的餐饮经营模式相比,复合型经营模式带给消费者更多的新鲜感,满足不同消费者的多元化需求,吸引到更多的消费群体。现在已有很多餐饮品牌都在选择这种复合型的经营模式,如胡桃里音乐酒馆的“餐饮+音乐”,KissMe口红茶的“茶饮+甜品”,呷哺呷哺推出的“火锅+茶憩”。

就拿网红茶饮品牌KissMe口红茶来说,顾客进入店内,既能够品尝到新颖、美味、高品质的口红茶饮,又能尝到充满口红元素的美味小吃或甜点,其品牌所打造出的“口红茶饮+甜品”模式,为顾客带来一种全新的消费体验。

在消费升级的场景中,如何提高人气及客流,成为餐饮品牌乃至商超巨头不得不面对的课题。顺应市场趋势,复合型经营的餐饮品牌,以食物为纽带,带给顾客与食物、品牌、场景的新消费体验。可以肯定,这种经营模式的品牌,将成为顾客消费时更好的选择。

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“超市+餐饮”融合,

你看好家乐福吗?

无论是和永辉等传统超市相比,还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比,家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然已慢了一步。不过,也许是受新东家苏宁的推动,家乐福预计年底开100家餐厅,野心可谓之大。

值得一提的是,这个数量和盒马鲜生今年的开店计划相同,但是,不同的盒马鲜生已经运营打磨了4年之久。事实上,截至去年年底,盒马鲜生的门店总数量也只有250家。而其他品牌,如京东7FRESH、永辉超级物种的开店速度更是慢得多。京东7FRESH业务负责人王敬在不同的场合强调模式需要打磨,前几年不会跑得太快。事实上,包括盒马鲜生在内,整个行业去年都一改过去舍命狂奔的姿势,转为以调整和优化为主。相较而言,“MR.福”今年在余下的六个多月时间内开100家餐厅算得上是行业最激进的计划了。

此外,“MR福”完全自营的模式也和同行们有很大的不同。目前,盒马鲜生、7FRESH、超级物种都普遍采取部分联营模式。7FRESH首批门店的餐饮也以自营为主,但如今,7FRESH餐饮部分自营的比例正在不断降低,一些新开的门店增加了不少联营商家。对此,京东7FRESH相关负责人表示,这是基于用户需求而做出的改变,他们希望给用户更多的选择。

毫无疑问,“MR.福”采用完全自营的模式更有利于餐厅品质的把控,但投资更重,经营压力也会更大。一是菜品要保证出品的稳定性、推新节奏;二是餐饮的管理成本会更高。

虽然苏宁与家乐福在资源上有很好的互补性,但MR.福这种逆势的自营模式最终的呈现结果,还待进一步观察。

最后的话

疫情压迫之下,各个业态都在寻找新的盈利增长点,尤其想在餐饮领域分一杯羹!

因为人们逐渐发现餐饮成为线下留客、吸客的绝佳“帮手”,所以苏宁家乐福才要今年铺下去100家MR.福餐厅。不过餐饮行业从始至终都是公平竞争的,顾客会用脚投票,拿不出创新模式或者好的产品,就抓不住顾客的心!

一个王牌零售企业在中国经历了辉煌与卖身,目前的革新与求变似乎显得十分迫切。苏宁与家乐福在资源上有很好的补充性,或许会成为家乐福翻身仗的起点。

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  • 标签:双11快件预计28亿
  • 编辑:金泰熙
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