曾年销10亿+的中国超市“店王”，如今也盯上了“饭碗”生意

曾年销10亿+的中国超市“店王”，如今也盯上了“饭碗”生意双11快件预计28亿 家乐福，这个世界零售巨头，是首批进入中国零售行业的外资企业，被称为中国超市的“黄埔军校”。家乐福古北店更是中国超市“店王”，曾经年销10亿+，随着中国本土超市的逐渐成熟，行业同质化竞

家乐福，这个世界零售巨头，是首批进入中国零售行业的外资企业，被称为中国超市的“黄埔军校”。家乐福古北店更是中国超市“店王”，曾经年销10亿+，随着中国本土超市的逐渐成熟，行业同质化竞争，曾经的巨头也开始了“自我救赎”。

如今推出全国首家餐厅MR.福，无疑是家乐福革新与求变的例证。苏宁与家乐福在资源上有很好的补充性，或许会成为家乐福翻身仗的起点。

6月16日，苏宁家乐福全国首家自营餐厅——“MR.福”餐厅，在上海古北家乐福正式开业。

作为家乐福明星门店、中国超市“店王”，曾年销10亿+的家乐福古北店，正在成为家乐福的革新“试验田”。

随着零售形态的不断迭代升级，“生鲜+餐饮”模式倍受追捧，曾被认定为新零售的标配，盒马、超级物种、鲜食演义……一众零售企业纷纷试水“卖场+餐饮”。然而当时间走到2020年，曾经火爆的新零售样板店，风光似乎不再。

不过这一次家乐福的餐厅不再是老套的“美食排档+简易就餐区”，而是在自家超市里辟出600平米做餐厅，类似“宜家”模式！所有产品均为自营，卖蛋糕、牛排、面食等产品、走极致性价比路线，客单价20元！

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“杀”入餐饮赛道自带亮点

家乐福自营餐厅定位平价私房菜，餐厅内可堂食成品菜，提供和标准餐厅一样的堂食场景体验。超市和餐厅、线上平台则同步销售餐厅的半成品菜，顾客买回家简单加热即可。

客流共享、品牌共筑、品类互补是“大卖场+餐饮”的核心特点，最早由永辉超级物种尝试此种模式，盒马将此种模式经营发挥到极致。“卖场+餐饮”已经成为新零售卖场必备的模式之一。苏宁此次的“超市+餐饮”有什么特点呢？

1.餐厅化

从门店装潢设计、动线安排，到后厨设置都更具餐厅风格，而并非大卖场中的“店中店”，玻璃房中厅、黑橡木台面、北欧餐饮、落地窗隔断，是现代极简式餐饮的象征。

2.去联营化

传统超市餐饮区，大都是联营模式——档口独立，由不同供应商独立经营。超市招商时会考虑搭配、组合不同品类，形成统一风格，或有调性的餐饮配套，但实际上却由于联营模式的制约，难以达到理想预期。畅销餐饮单品会无法避免某些单品的重复，造成经营面积的浪费，有些低产出的档口却永远招不来商家。且档口的简单、机械组合，最终导致千店一面。

自营餐厅，超市可控性强。在品质管理、食品安全、餐饮组合上都能完全操控，更能保证超市门店的连锁化、标准化管理和拓展。

3. 自有品牌化

自有品牌不是大卖场独有的，“MR.福”餐厅的核心竞争力是自有品牌，店内出售的所有菜品都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。2000款SKU在“MR.福”系列商品池中备选，并且以每个月至少30款新品的速度增加。在6月初，家乐福就将自有品牌的售卖作为整个“618囤货节”的重点，与店内餐厅的定价策略保持一致，性价比极高。

根据2019年末发布的《2020中国自有品牌达曼白皮书》，99%的中国零售商均对自有品牌发展持积极态度，93%的零售商计划在自有品牌上增加投资，半数零售商计划在未来两三年中开发超过100个单品。

上述《白皮书》显示，消费者正在生活必需品上寻求更具性价比的替代品——换言之，抛开了对“名牌”的追求后，消费者选择商超自有品牌的最主要原因是价格实惠、性价比高。

做自有品牌，并不是简单地给商品包上超市自有品牌的包装，而是需要搭建整个供应链，向工厂或产地直采。在对供应链有了充分掌握以后，自有品牌能给超市带来高利润率，同时能以低价吸引消费者。

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革新与求变的两大逻辑

超市熟食餐饮化的提档升级是有价值的。创新的逻辑在于餐饮做好了，就是一个引流、攻占消费心智、抬利的品类。

1.布局“超市+餐饮”，抢占年轻市场

这次家乐福升级的餐厅，不再是以往多数商超内的“美食排档+简易就餐区”，而是在自家超市里辟出600平米做餐厅，走“宜家”模式！630平方米的餐厅包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，装潢设计、动线安排、区域选择等均以“餐厅”为目标，而非卖场中的用餐区。

从消费者变化来看，随着90后、00后年轻一代崛起，超市做有调性、好货不贵的平价餐饮，自营半成品菜，满足了主力消费人群年轻化的趋势和多样化的购物需求，有望为购物中心带来超高人气流量。

此外，好的餐饮还能成为超市独有的特色产品，顾客可能会因为某一菜品再次回购，有利于提升超市的复购率。

2.餐饮消费升级，复合型经营优势明显

生熟联动、引流聚客是家乐福自营餐厅的逻辑。餐厅开在超市卖场收银线内，与超市卖场直接连通，可直接将餐饮客流导入超市卖场。

家乐福此次走的复合型经营路线，在餐饮业里同样占据明显的人气优势。与传统单一的餐饮经营模式相比，复合型经营模式带给消费者更多的新鲜感，满足不同消费者的多元化需求，吸引到更多的消费群体。现在已有很多餐饮品牌都在选择这种复合型的经营模式，如胡桃里音乐酒馆的“餐饮+音乐”，KissMe口红茶的“茶饮+甜品”，呷哺呷哺推出的“火锅+茶憩”。

就拿网红茶饮品牌KissMe口红茶来说，顾客进入店内，既能够品尝到新颖、美味、高品质的口红茶饮，又能尝到充满口红元素的美味小吃或甜点，其品牌所打造出的“口红茶饮+甜品”模式，为顾客带来一种全新的消费体验。

在消费升级的场景中，如何提高人气及客流，成为餐饮品牌乃至商超巨头不得不面对的课题。顺应市场趋势，复合型经营的餐饮品牌，以食物为纽带，带给顾客与食物、品牌、场景的新消费体验。可以肯定，这种经营模式的品牌，将成为顾客消费时更好的选择。

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“超市+餐饮”融合，

你看好家乐福吗？

无论是和永辉等传统超市相比，还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比，家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然已慢了一步。不过，也许是受新东家苏宁的推动，家乐福预计年底开100家餐厅，野心可谓之大。

值得一提的是，这个数量和盒马鲜生今年的开店计划相同，但是，不同的盒马鲜生已经运营打磨了4年之久。事实上，截至去年年底，盒马鲜生的门店总数量也只有250家。而其他品牌，如京东7FRESH、永辉超级物种的开店速度更是慢得多。京东7FRESH业务负责人王敬在不同的场合强调模式需要打磨，前几年不会跑得太快。事实上，包括盒马鲜生在内，整个行业去年都一改过去舍命狂奔的姿势，转为以调整和优化为主。相较而言，“MR.福”今年在余下的六个多月时间内开100家餐厅算得上是行业最激进的计划了。

此外，“MR福”完全自营的模式也和同行们有很大的不同。目前，盒马鲜生、7FRESH、超级物种都普遍采取部分联营模式。7FRESH首批门店的餐饮也以自营为主，但如今，7FRESH餐饮部分自营的比例正在不断降低，一些新开的门店增加了不少联营商家。对此，京东7FRESH相关负责人表示，这是基于用户需求而做出的改变，他们希望给用户更多的选择。

毫无疑问，“MR.福”采用完全自营的模式更有利于餐厅品质的把控，但投资更重，经营压力也会更大。一是菜品要保证出品的稳定性、推新节奏；二是餐饮的管理成本会更高。

虽然苏宁与家乐福在资源上有很好的互补性，但MR.福这种逆势的自营模式最终的呈现结果，还待进一步观察。

最后的话

疫情压迫之下，各个业态都在寻找新的盈利增长点，尤其想在餐饮领域分一杯羹！

因为人们逐渐发现餐饮成为线下留客、吸客的绝佳“帮手”，所以苏宁家乐福才要今年铺下去100家MR.福餐厅。不过餐饮行业从始至终都是公平竞争的，顾客会用脚投票，拿不出创新模式或者好的产品，就抓不住顾客的心！

一个王牌零售企业在中国经历了辉煌与卖身，目前的革新与求变似乎显得十分迫切。苏宁与家乐福在资源上有很好的补充性，或许会成为家乐福翻身仗的起点。