3年开店5000家，“锅圈”这匹黑马凭什么？

3年开店5000家，“锅圈”这匹黑马凭什么？朱旭航 世上没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿：沸腾的火锅，是世上最深刻的包容，羊肉、毛肚、青菜、鱼丸等等，只要你能想到的食材，只需放进火锅里加热滚煮，美味便即刻而来…… 2017年 1月，

世上没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿：沸腾的火锅，是世上最深刻的包容，羊肉、毛肚、青菜、鱼丸等等，只要你能想到的食材，只需放进火锅里加热滚煮，美味便即刻而来……

2017年 1月，锅圈食汇的第一家门店在河南正式开业。这个由几位餐饮老兵合伙创办的火锅食材店，正以令人咋舌的速度蔓延在中国的大街小巷。短短 3年的时间，锅圈已经在全国各区域覆盖超 5000家门店，累计服务了超 1.3亿家庭消费者。

这是一场家庭厨房背后的“效率革命”。

连“到店”巨头海底捞也在不断试水火锅“到家”零售模式， 2020年 3月，海底捞推出半成品制品试水线上零售， 11月，海底捞在北京开设了“食材自提店”，被业内普遍认为是正式跟进火锅食材零售市场。

从锅圈的高速扩张增长，到海底捞的跟进入局，无疑说明了火锅零售广阔的市场前景。根据公开报道统计，从2019年 8月以来，锅圈已完成了 4笔累计 10亿人民币的融资，而仅在 2020年前十月，锅圈线下新增门店就超过 3300家，速度惊人。锅圈的快速狂奔，无疑给餐饮零售行业打造出了一个商业样板，锅圈也因此成为餐饮行业的最大黑马。

为什么火锅食材店突然火爆起来？为什么锅圈能够成长为头部品牌？

餐饮零售迎来春天

在消费升级的大背景下，消费者早已出现“宅、急、忙、懒”的整体趋势，这对餐饮行业也提出了新的要求。用户消费需求及习惯的变化向产业端传导，便促使了餐饮零售行业逐渐走向风口，而最先完成餐饮零售的品类，便是火锅零售。

随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用，火锅的消费场景逐渐从线下门店，扩大至家中餐桌，成为更加日常化的用餐形式，“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起，成为了火锅行业收入的重要补充。

可以发现，火锅餐饮正在从传统的“体验经济”，逐渐转变为更加注重便捷性及性价比的“效率经济”，这也就要求企业必须在经营思路上进行转变，才能抓住火锅零售的市场机遇，而锅圈的高速成长，就可以看做是通过“效率革命”对传统火锅行业的颠覆与改造。

家庭厨房背后的“效率革命”

锅圈之“快”，一方面在于前端市场扩张速度之快，另一方面在于后端供应链响应之快，二者让锅圈成功实现对现有餐饮零售业态的降维打击。

在市场方面，锅圈主要通过加盟模式实现社区级的网点覆盖，且主要战场集中在县城地级市等下沉市场。根据锅圈统计，在目前5000多家线下门店中，一个加盟商开 3家门店占比为 23%，开 5家门店占比 7%，其中单个加盟商开店最多的为 10家，而关店数量不足 1%。

“好吃不贵”才是硬道理

对于普通消费者而言，消费的满意度始终取决于产品性价比。根据草根调研发现，锅圈销售食材的平均价格，相比于传统超市售价便宜约40%，相比于农贸市场价格便宜约 10-15%，“好吃不贵”也成为了锅圈在用户口中的最大标签。

2020年 9月，岳云鹏正式签约为锅圈品牌代言人，消息发布后，“锅圈一哥岳云鹏”直接登上微博热搜，岳云鹏的亲民接地气属性与锅圈品牌形象高度契合，借助岳云鹏的人物 IP影响力，锅圈在社交媒体中实现破圈传播，吸引大量路人粉的关注。锅圈表示，未来 2-3年内将会持续与岳云鹏进行深入合作，让锅圈“好吃不贵”的品牌价值理念深入人心。

数字化的餐饮零售平台

零售行业未来竞争的是数字化能力，这一点早已成为行业共识，锅圈无论是对餐饮零售的“效率革命”，还是致力于“好吃不贵”的产品供应，都离不开长期的数字化能力建设。

锅圈以产业互联网的方式，通过平台赋能进行传统餐饮零售业态改造，从而实现了指数级的裂变增长。因此，锅圈不仅仅是火锅食材零售商，更是一个“餐饮到家”整体服务平台。

火锅零售的兴起，锅圈的走红，预示着整个餐饮行业正在向零售化、数字化进行转型。纵观商业历史，每当市场上出现行业转型机遇，都将有新的平台级企业能够从中成长爆发，如今锅圈已经走在火锅零售赛道前列，未来或许也将持续推动整个餐饮零售行业的向前发展。

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陈凯文

打靶营销竞争模式创始人

“互联网+品牌营销”实战策划专家

中国快消品领域全案策划专家

中国精准营销理论的奠基者

著有《互联网引爆》一书

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