几次濒临倒闭，如今年赚20亿！中国最牛翻身仗，打得太漂亮了

几次濒临倒闭，如今年赚20亿！中国最牛翻身仗，打得太漂亮了lol幸运召唤师资格 来源：金错刀（ID：ijincuodao) 作者：张一驰 你被好利来的服务员甜化过吗？ 没看错，这句话说的不是蛋糕，而是好利来里颜值堪比选美的店员。 在知乎、豆瓣甚至虎扑的相关话题，只有好利来的店员，颜值能得

来源：金错刀（ID：ijincuodao)

作者：张一驰

你被好利来的服务员甜化过吗？

没看错，这句话说的不是蛋糕，而是好利来里颜值堪比选美的店员。

在知乎、豆瓣甚至虎扑的相关话题，只有好利来的店员，颜值能得到全网的一致好评。

就连送蛋糕的配送员，颜值也时刻在线。

不仅仅是店员的颜值，这两年，好利来的改变几乎是开了挂。

过去，好利来长这样。

2009年，好利来危在旦夕，1000家门店直接关掉了300家——当时很多人以为，这个承载国民童年记忆的老品牌要凉了！

不过，这两年好利来似乎又活了过来，并逆袭成为了一个人人追捧的网红品牌。

开在上海的好利来，仿佛一个宇宙工厂实验室。

而上海的好利来有多直男，南京的好利来就有多少女心，“粉嫩”一词得到了最完美的诠释。

好利来几次濒临倒闭关店，还伴随着创始人玩物丧志、传出散伙改名的传闻，到现在年销售额超过20亿元，好利来上演了一场史上最牛翻身仗。

这场脱胎换骨的翻身仗，到底是怎么打的？

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17岁倾家荡产，

10年干成中国蛋糕王

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跟现在这些网红蛋糕店比起来，好利来一开始跟洋气根本不沾边——没钱、没资本、没经验。

好利来的创始人罗红，出生在四川雅安的大山里，妈妈退休后的第一个生日，罗红准备买个蛋糕，结果跑遍全小镇也没有找到像样的，气得不敢回家。

17岁的罗红到兰州拜师学艺。

一年后，他冒着倾家荡产的风险，卖掉了房子、相机、摩托车等所有家当，还向亲朋好友借了10万元，决心创立一家蛋糕店。

去过兰州的小伙伴都知道，兰州遍地都是拉面，连糕点也十有八九都是清真的小点心。

1992年，罗红的第一家好利来开业了，值得说一句的是，这是中国烘焙行业第一家西饼专营店。

结果在快开张的节骨眼上，店里的承重墙却倒了，还砸伤了一个工人，差点把自己的命也搭进去。

没办法，罗红亲自把伤员送到医院，在跟前照顾了好几天，并且答应给他们免费吃一个月糕点。这位西北兄弟的工友们一看，这老板算是有良心，加班加点给维修好了。

但一个外地人在兰州开店，怎么才能打响名气呢？

好利来用两招在兰州建立起了口碑，甚至后来开遍全国，也多亏了这两招：

第一，蛋糕制作过程全透明化。

据说，开张那天，大家都闻着味儿来，挤着扒在窗户上看师傅们烘蛋糕，裱奶油花。最后店员不得不用两根很粗的木棒顶住柜台，防止被挤塌。

第二，服务够狠。

有次店员送蛋糕上门，正好赶上顾客不在家。顾客怕蛋糕放在门口化了，就说了钥匙的位置，让他先拿进去。

结果，好利来店员发现顾客冰箱乱得一塌糊涂，不仅放了蛋糕，还顺便把冰箱收拾干净才走。

好利来寄送的蛋糕摔坏了可以免费重做，是人尽皆知的秘密信条。

结果只用了一年，罗红除了7万元的房租，还净赚13多万元。

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千家门店危在旦夕，

被老顾客写信骂黑店

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2009年，好利来创立以来的第17个年头，眼看着烘陪行业众多新秀崛起，而好利来却渐渐失去了光环，接连关了300家店。

用户纷纷退单，老客户写信给罗红说，吃了这么多年，你还是没坚持住成了黑心店。

有的客人甚至宁可绕远路去买蛋糕也不去他家。

于是，好利来为了撕掉“中年土味”标签，从头到脚脱胎换骨地改变了三件事：

1.堪比选美的店员

当你走进北京一家好利来，第一眼看到的可能不是面包，而是颜值一个比一个在线的店员。

好利来的销售员被称为“服务顾问”，颜值高到业内闻名。

要做好利来的服务顾问，女性身高不能低于163cm、男性要175cm以上，相貌端正、体型匀称、笑容甜美。

想象一下，一个笑容甜美的小姐姐，端着一盘刚出炉的蛋糕请你试吃，谁顶得住啊？

“黑天鹅”的招聘要求则堪比空姐：女性168cm以上，男性身高180cm以上。

别说店员手里捧着的是蛋糕，换成钻石也毫无违和感！

2. 不输网红店的产品

过去，好利来蛋糕的审美很质朴，这大红色的玫瑰花，还有朴实的寿桃。

2014年，好利来的一款产品几乎救了整个好利来。

当时，罗红的两个儿子罗浩和罗成为了与日本著名甜品匠人中山满男合作，前后往返日本三次，才说服对方协助好利来一起开发出半熟芝士。

半熟芝士大获成功，成为了好利来的核心产品，年销量过亿，为品牌赢来了不少忠实消费者。

半熟芝士一夜之间变身为网红甜点，所有人都在期待好利来下一步会做些什么。

于是，好利来的产品变成了这样的。

还有这样的。

这可爱，谁扛得住啊？

3. 被蛋糕耽误了的设计公司

改变了产品还不够，怎么才能去掉自己身上土味的气质呢？

开在上海的好利来，整个店面被银色包裹，仿佛一个宇宙工厂实验室。

进门就可以看见，透明圆球、酷炫大屏等艺术装置。

而开在南京的好利来，与上海主题店风格反差很大。

看看网友的照片，先不说别的，在街边就足够赏心悦目。

一家28年的老品牌，能做到这个排队的阵势，完全不输喜茶。

经过这三步，好利来彻底完成了“去土味”进化。

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老品牌干翻网红店，

不是不可能

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最后，笔者想说点扎心的话。

对于一个28岁的品牌而言，好利来正处在尴尬的时候——跟网红店比，他绝对算不上年轻；跟老字号相比，又还没到火候。

压力更大的事实是，在整个餐饮行业中，虽然烘焙行业的市场份额只占其十分之一，但竞争几乎头破血流。

针对白领及逛商场的人，对手有多乐之日、巴黎贝甜、原麦山丘、面包新语等；有主打社区服务的对手，味多美、米旗、龙凤呈祥；再到喜茶、瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡品牌推出的烘焙产品竞争年轻人的市场。

稍不留神，就不知道被哪个对手干掉。

但跟网红店相比，老品牌就真的没有一点胜算了吗？

不是的。

网红店有一个软肋，就是死在同质化上，尤其是产品上的同质化。

2016年，有个蛋糕店光之乳酪登陆上海时，就火得不可开交。

凭借一款芝士包相继走红香港、上海，席卷各大社交平台，一天狂卖4000个，排队长达80多米，与喜茶、鲍师傅被网友称为“魔都三大网红”。

结果，和大多数网红美食一样，光之乳酪也免不了一个命运，红不过两年。

2018年的光之乳酪开始走下坡路。如今的光之乳酪门店纷纷倒闭，悄悄关闭店铺，死得悄无声息。

如今提起乳酪包，也没人再能想起光之乳酪。

很多网红店，其实都靠“网红爆款”突出重围。

当一款“脏脏包”成为网红产品后，几乎走进每一家面包房，都能看到“脏脏包”的身影。

打败网红店，好利来干出最狠的事儿是，你有一款网红产品，但我出一款就要红一款。

跟小马宝莉联名，推出少女感爆棚的云朵芝士蛋糕，每一个都是可爱的云朵，这造型，你忍得住下口吗？

去年10月，好利来响应喜茶“多肉葡萄大户”的号召，“层层爆浆葡萄”蛋糕更是成为网红中的网红款。

阿华田、奥利奥、哈根达斯……有人说，好利来的蛋糕，满足女生对联名款的所有想象。

就连手提袋这个细节，好利来都没放过。

在B站，关于好利来产品的测评可以搜到成百上千个视频，全面碾压各路竞争对手。

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结 语

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对年轻人来说，很多传统品牌已经贴上了“土”的标签。

他们既不像国外品牌那样高端、上档次，也不像网红品牌那样够潮、够有话题性。

但是这些老品牌的命运，就真的不能改变了吗？

年轻人不再盲目迷恋老品牌，就只是挑战吗？

在国内这些老品牌纷纷抱怨市场越来越难以捉摸，利润微薄，生存越来越难的时候，好利来却活得如鱼得水。

从产品、店铺设计到员工服务，好利来的转变可以用“颠覆”来形容。这不是简简单单换个包装、开个快闪店、联名就能做到的。

时代改变了，但商业的本质没有改变。

干翻网红店，不是不可能 ！