为了听到企业的真心话，我们差点喝到失去味觉

为了听到企业的真心话，我们差点喝到失去味觉samsung pay 文 / 本社全媒体记者彭春雨徐梦迪栗一 开场两张图，带大家感受一下人山人海的秋糖火爆现场，整个一“饮品大荟萃”。 秋糖现场实拍

文 / 本社全媒体记者彭春雨徐梦迪栗一

开场两张图，带大家感受一下人山人海的秋糖火爆现场，整个一“饮品大荟萃”。

秋糖现场实拍

这还只是冰山一角，为了解市场上 最新动向和企业厂家都在关注什么？小编逛吃逛喝一整天，到最后几乎失去味觉，直呼当一个好吃播也挺难。闲话少说，接下来请跟随我们一起看看疫情之后的消费品，都发生了哪些变化吧！

0 1

新原料风很大，问题也不少

食品行业不断寻找满足人们需求的功能性原料，而消费者的熟悉度和接受度是推广罕见原料的关键。如益生菌经过多年的市场教育已经被消费者所熟知，且接受度较高。乳酸菌类的产品在全国范围内也是从2013年、2014年快速增长，经过了7-8年的发展，催生了一批企业，加上此次疫情更是加速了人们对乳酸菌的认知，进一步影响了相关产品的销量。

市场上的问题也随之而来，山东养力多生物科技有限公司多年来就一直专注做发酵液，相关产品共有40多个品种，覆盖果汁、乳酸菌、玻璃瓶酸奶三大品类。其销售总监华子龙向记者介绍：“一方面，企业间的产品同质化越来越严重，产品的口感基本趋同；另外一方面，市场竞争日益激烈，导致产品的定价越来越混乱，当市场上一家独大时对价格有较大的决定权，但是干的人越多，价格体系就比较乱了，导致的结果是经销商的利润受到损害，或者说对同类产品的操作兴趣就会越来越小，这会加速品类在市场上的灭亡。

观察到市场存在的危机，在分析近几年的数据后，养力多认为，乳酸菌类产品仍在增长，只是复合增长率没那么高。所以在重新定位市场时，今年又针对性地推出几款产品。比如110ML带奶嘴的乳酸菌，比市面上100ML带膜的容量更大，同时做了微创新，但零售价格不变。它能快速地切入这个市场，并且价格也是消费者能接受的，同时经销商利润还可以。

再比如针对学生这个特殊渠道推出的益小点，无论包装、价格还是口感，都很有竞争力。

“通过对现有经销商的重点扶植、空白市场的挖掘以及区域餐饮市场的聚焦，今年我们的销量预计同比增长了45%-50%。”华子龙认为，养力多的发展虽然顺应了乳酸菌、益生菌等新原料概念的风口，但前提是产品做好企业的工作。而自己的业务团队和经销商团队是企业发展的两驾马车，哪个方面出了问题都跑不远，如果产品不过关，即使找到了很好的渠道，但是做着做着出问题了，还不如不找，对吧？

0 2

奶源成为乳制品新的关注点，

但市场仍需被教育

美妆界有一类人叫“成分党护肤”，顾名思义，为了找到更适合更心仪的化妆品，他们开始学会看护肤品里的成分表了。在食品饮料界，成分党也在逐渐崛起，加上一些自媒体和企业的宣传，他们知道了赤藓糖醇是一种甜味剂，代糖可以不被人体吸收排除体外，所以吃了不会发胖……

更多知识的渗透，意味着更广泛的接受度和更个性、更多元的产品，这也是一种消费升级。在奶制品行业，一些区域性奶源的产品也慢慢撕开了市场的口子，比如卡倍多的羊奶、百菲的水牛奶。

浙江兵牧的则重点突出了奶源来自新疆的概念，其负责人朱总向记者介绍了新疆奶源的特点：“新疆现在还是一个未开垦的区域，方圆百里甚至千里无工业污染，而且那里昼夜温差大，日照时间长，很多有机物和营养物质得以留存，我们都知道那里的瓜果很甜，就是这个原因。再加上雪山牧场供给，这样无激素饲养出来的奶牛生产的牛奶口感特别醇厚。”

没有大量的广告投放，单纯靠体验和口碑，兵牧月销量达2000吨，复购率接近35%，主要的消费人群是20-40岁的宝妈，她们对生活品质有一定追求，也舍得为家庭、为孩子花钱。

不过市场还需要教育，除了原料，还有制作工艺、比如纯手工发酵的产品口感应该是怎样的、低温酸奶和常温酸奶有何不同、酸奶的黏稠度是由什么决定的。河南牧牛庄园生态农业开发有限公司的酸奶就是主打纯手工、鲜奶发酵，其销售总监贾智皓表示：“我们的产品价格相对会高一些，因为纯手工、纯鲜奶的原料和制作成本制约，但目前市面上很多产品都不是真正手工发酵的，可是消费者还分辨不出来。这个市场需要教育，它需要更多的传播，让公众知道真相，当无差别的信息被了解后，消费者 才能更好地去选择产品。”

相信这一天不会很远，毕竟有些自学成才的人已经自己在家发酵酸奶了，而他们也会带动更多高品质、高口碑产品的诞生和销售。

0 3

礼品市场升级换代

疫情之下，各种消费场景消失，让饮品企业饱受损失，企业为了寻求突破也进行了诸多尝试，礼品市场正在升级换代。

行业调查数据显示，消费者早已不满足于饮料解渴的功效，而是有了更深层的要求，比如美味和营养。在这样的市场需求趋势之下，以植物为原料的饮料，那些具有新成分的饮料，以及那些有助于健康的饮料，正受到消费者的追捧。

一直以来，核桃的健康营养功效被人认可，如养脑细胞，增强脑功能，相关饮品也一直在礼品渠道热销。但是润美滋(北京)饮品有限公司的新品好智粒，则对核桃乳进行了改良，与市面上的核桃乳不同，它加入了真实的核桃粒，填补了核桃乳饮品中没有核桃粒的空白。

需要注意的是，有营养但不好喝的饮料是无法得到消费者的青睐的。不失美味又能提供营养的产品，才更能得到消费者的青睐。

润美滋北京饮品有限公司江苏区域经理张成雨表示：“好智粒的核桃浆先用了去皮工艺，只留下核桃果肉，所以喝起来香而不涩，不论是营养成分还是口感，能够满足各个年龄段的需求。”

此外，河南酵果知饮品有限公司的新品咸蛋哥也让记者眼前一亮。网红口味“咸蛋黄”在大食品行业中持续风靡，比如烘焙行业咸蛋黄蛋糕、流心奶黄月饼；冷饮品类的咸蛋黄冰淇淋；酸奶品类咸蛋黄酸奶也风生水起。

传统的饮品口味的核心是酸甜比（就是甜度和酸度的绝对值和比例），但伴随着消费者控糖意识的高度爆发，酸甜口味的饮品已经不能满足消费者的新的需求了。咸蛋黄燕麦乳咸蛋哥以轻咸味，低糖分，高营养的三大特征，有望助力其在礼品界走出一个新的赛道，引领饮品的轻咸时代。除此之外，他们还打造了咸蛋哥IP，并且衍生了一系列的周边产品。

饮品行业是一个开放的、市场化程度极其高的行业，市场竞争异常激烈，充斥着各种口味的饮品，在礼品行业中饮品多以葡萄汁、桃汁、苹果汁等大众口味为主。产品同质化非常严重。

本社记者在秋糖中发现有一家企业在礼品市场中避开了大众口味的选择，在进行原料上的创新，以百香果来实现突围。其负责人李经理告诉我们，之所以选择百香果突围是因为它迎合了大健康的消费趋势，被称为水果中的VC之王，具有强健脾胃，增强肠道的消化吸收功能。此外，百香果更容易被消费者接受，而不是说另一种口味 的陌生水果，可能在口感方面很难被接受。

综合来看，礼品饮料市场可以归纳为三个趋势：

1.健康；

2.原料及口感创新；

3.差异化定位。

0 4

“吃喝一体”发展为新品类

新生代主餐的休闲化特征和生活工作节奏加快带来“第四餐”新场景的出现，“吃喝一体”正成为新饮品的特征，或者说发展为新品类：比如河南酵果知饮品有限公司的银耳炖梨：嚼得到的银耳，喝的到梨肉；益正元的果粒酸奶饮品，可以嚼着喝。

广东葡口有限公司则是发现了果肉果汁的风口。2018年通过调研，葡口发现发现果肉类的果汁在中国大陆几乎是空白，没有这类产品，但是日韩在很早以前就有。结合中国的一些当地的饮食习惯，南北差异，葡口推出了三种容量包装的葡萄汁、芒果汁等四种相关饮品。

现场负责人卫总表示：“每一个产品都有特定的消费群体，不用刻意地迎合一些噱头，而没有本质的创新。我们的产品果汁、果肉含量都是真实甚至高于国家标准的，所以疫情之下我们的销量也是上升的。”

据调查显示，7/10的全球消费者认为“口感会带来更有趣的食品饮料体验“，更有不少消费者认为相比产品配料表，更关心口感体验。未来这样的产品如果能够让消费者“迷上口感”，将有更大的细分市场机会。口感如何有趣？企业可以利用口感宣称，和消费者进行互动交流，给以消费者新感觉。如阿尔卑斯果然好软糖嚼曾以“好嚼”的口感作为亮点，在微博发起“Fun肆嚼，更对味”话题，获得了4000万+阅读量和9万+讨论量，并与乐乐茶联合打造线下快闪店。

0 5

南北消费习惯差异明显，

经销商拿货两级分化

在走访了不少企业之后，我们发现了个有趣的现象，在饮品的消费习惯上，南北也呈现出了地域的差异，比如在产品包装上南方人喜欢小而美，北方人则讲究实惠、大包装；北方人喜欢浓稠的酸奶，南方则更喜欢相对较稀的；再比如南方人喜欢清爽一点的果汁，北方则对复合果汁的接受度更高。

当然，这和当地的人口结构和经济发展也有很大的关系，不过能够充分洞察到区域特点，企业也能够有一席之地。比如山东甄沃食品科技有限公司，产品品类100多个，据销售经理李登攀介绍，现在还在不停地出新品，因为产品性价比很高，光在山东本地的渠道覆盖率就高达80%。

这样的差异还表现在了经销商拿货上，香港众妙口有限公司的李总表示：“现在经销商拿货也有两级分化的趋势，一部分经销商是确实走高品质的，一部分经销商就是走那些中低端的，便宜一点的产品。对此我们也做了相应的产品调整。”

一天的时间很长，让我们看到了很多有特色的企业，但由于篇幅有限，无法一一呈现比如包装很有特色的分守瓶：

小清新风格的麟珑茶室轻茶……

一天的时间很短，还有更多有特色的企业来不及被我们记录。