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【大河报·大河财立方】（记者 杨霄 丁洋涛 实习生 杨萨 文 朱哲 摄影）方便型酸辣粉是国内快消品市场最火的大单品，在过往3年或无人比肩。

通许县作为全国最大的酸辣粉生产加工基地，不仅自有品牌琳琅满目，同时，承担国内多家企业的代加工业务，产能不可小觑，在业内备受瞩目。

9月16日，在开封举行的2022中国（通许）酸辣粉行业大会上，邀请到了食品行业及产业的相关专家，围绕《酸辣粉：小产业 大未来》的主题开展对话，洞悉甘薯全产业链三产深度融合，建言上中下游全产业链分步骤提档升级，使通许酸辣粉之都的区域品牌响彻九州。

主持人：

河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长 邹 建

讨论嘉宾：

河南省甘薯杂粮产业技术体系首席专家，洛阳农林科学院甘薯谷子研究所所长、研究员 王自力

江苏美阳薯业发展有限公司董事长 张 伟

河南农业大学食品科学技术学院副院长 张 剑

河南食族人食品科技有限公司总经理 张雅楠

河南雷洽食品有限公司总经理 王志国

川渝小吃酸辣粉

为何成了河南食品制造业台柱子

邹建

邹 建：河南省食品工业协会统计的，全国80%以上的酸辣粉是河南造。请问各位嘉宾，酸辣粉这个源自川渝的特色小吃，为什么能介入方便食品赛道，在河南发展壮大。

这个世界上没有保障，只有机会。当别人问你是否能做一件事情时，首先回答：是，我绝对有把握能做。然后再想办法去做。

张剑

张 剑：川渝小吃酸辣粉在河南发展成强劲产业分支，一方面是，河南省的产业政策确实非常好。过往20年，河南打造中国粮仓，一直是农产品加工、食品加工工业发展的重要领域，它的产业政策基础是土壤肥沃；另一方面，河南在农业、食品制造业的科技创新做得非常好，政策端对科技创新方面支持力度非常大，撮合了很多高校和食品企业进行联合，成立了很多研发团队，这对河南食品产业发展有着充沛的推动力。

王自力：河南发展酸辣粉产业有多个优势，这包括：全省区位、人口基数、市场容量、物流优势等，同时，也包括省内延续的甘薯种植、加工的自然条件和产业基础。在技术领域，近年河南省已搭建甘薯杂粮产业技术研发体系，已有5名博士、15名硕士研究生在做专项研究，这对甘薯种业研发及深加工提供了关键支撑。

张雅楠：川渝小吃酸辣粉能在河南食品制造业成为新兴支柱，首先，取决于河南食企敏锐的市场洞察力，发现了酸辣粉在川渝市场多以线下小店堂食售卖，在国内快消品市场仍在相对边缘的赛道。这一市场机会点的出现，让河南食企将驾驭自身技术、供应链、营销、人力及运力成本等禀赋，对酸辣粉产生了深刻作用力，合力推动方便型酸辣粉在国内快消品市场成为一颗火爆新星。

重口味的酸辣粉是不是不健康食品？

如何能美味和健康兼得

邹建：高油、高盐、高碳水，是酸辣粉给大多数人的直观感受，如何在保持美味的前提下保证酸辣粉健康？进而助力2035健康中国目标达成。

张剑：如果酸辣粉因口味重而被冠以不健康的标签，这是不科学、不公平的。

选择成本，如果以最好的另一种方式使用的某种资源，它所能生产的价值就是选择成本，也可以称之为机会成本。

追求美味是人的本能，健康中国规划的提出，让更多人把减盐、减糖、减油放在嘴边，但是三减不能盲目减，对于食品研发企业来说，追求健康并不等于可以牺牲美味。

事实上，当前多学科融合能够让新技术融入食品研发里，从而在不牺牲食品美味的前提下做出新品和新调味料，这是健康食品的发展方向。

世上没有绝对的垃圾食品，只有垃圾的吃法，健康的食品消费理念还需要逐步推广。

王自力

王自力：酸辣粉是为了迎合更快的生活和工作节奏而诞生的，在营养搭配上，可搭配一些肉类、叶菜、高蛋白产品，补充人体所需的元素。

张伟

张伟：健康的产品、好的产品一定是不便宜的。首先，红薯粉饼一定是食用淀粉加上铺浆工艺的设备做出的粉饼；其二，追求健康的同时也要追求美味，压力来到料包企业身上，因为口味好坏基本上都在料包里了；其三，纸桶必须是食品级的，最重要的是要建标准、立规范。

张雅楠：站在消费者角度，食品健康与否首先看配料表后面的配方，如果能把产品做到添加剂最低值或让它接近零，那它就是健康食品。

王志国：首先从食材上改善，一方面是粉饼质量，要有一些规范和标准。其次是调料，因为粉好不好吃，调料在里面起关键作用。并不是所有消费者都想贪便宜，所以一定要保证产品质量，否则消费群体流失对食品企业杀伤力很大。

通许借酸辣粉打造甘薯全产业链

专家学者建言献策

邹建：当前，通许县以酸辣粉产品为抓手，打造区域甘薯全产业链。各位行业专家、龙头企业的代表对此有何建议。

张剑：通许作为全国最大的酸辣粉生产基地，打造全产业链的产业园区是非常有必要的。河南省酸辣粉产业很大，但前期的薯类种植、淀粉加工配套还没有跟上。首先，甘薯的标准化、规模化种植，瓶颈仍是在土地流转；其二，淀粉加工还需要加强，酸辣粉生产基地需要有强大的淀粉生产基地作以支撑。其三，应当提高甘薯原料的利用率，不仅能够减轻环境污染压力，助力打造健康中国、美丽中国，同时，提高甘薯全产业链的建设水平。

需要说明的是，甘薯产业一旦开始爆发，它的衍生产品不仅限于酸辣粉，可以向其他领域拓展。

王自力：甘薯全产业链有三大环节：田间、车间、市场。田间，主要是利用甘薯新品种，利用各项农业技术，农机农育结合，生产出满足市场需求的优质原料。车间是农业种植的主要途径，在车间利用现代化的加工工艺和机械设备，生产出满足市场需求的优质产品。在市场上，应该是产品标准化、经营市场化、管理科学化，另外还得创品牌，让优质产品去占领市场，让品牌叫响市场，最后实现产业健康良性发展，做大做强产业。

张伟：通许要加速推进甘薯产业全链条发展，一产要优、二产要强、三产要旺。尤其在一产方面，要打出通许甘薯的品质、品牌，吸引全国食品企业以使用通许甘薯原料为荣。进而，通过甘薯一二三产融合，产业链衍生、供应链增强，提升通许甘薯价值链。相信在通许县委县政府领导下，一定能走出一条具有通许特色、通许模式的有效新路。

张晓楠

张雅楠：就目前酸辣粉整个产业链来看，我们唯一缺失的就是红薯的种植跟淀粉这部分，以后薯业的发展，我们可以多元化做一些产品，并不只是酸辣粉，像薯片薯条，其实河南的山药脆片也非常有名，红薯脆片也可以做，对于消费者来说，我们的市场很大。

王志国

王志国：好吃的产品永远不廉价，酸辣粉头部企业应当做好带头作用，从消费食材方面做改善和研究，引领市场做高质量产品，走高质量发展道路，吸引更多的酸辣粉爱好者。

责编:史健 | 审核:李震 | 总监:万军伟

选择成本，如果以最好的另一种方式使用的某种资源，它所能生产的价值就是选择成本，也可以称之为机会成本。