餐饮商业计划书摘要(餐饮商业计划书模板范文)

 

资本是指用于生产、销售及商品和服务分配的设备、厂房、存货、原材料和其他非人力生产资源。

今天我陪孩子出去录制钢琴曲，她在朋友的琴行里弹琴，我们在隔壁的隔壁那里喝茶。既然遇见了我，有人自然要问到策划上的事情。所以我说，我的旅程是策划商旅，说的话是策划快语。快人快语，有话就说，是我的个性。我说的不一定都对，也不一定有用，更不一定都有人为此买单，但我一定是实话和真话，然后努力不说废话。

喝茶间，我们聊到餐饮业的投资，几位老板准备投资轻餐饮，还给我看了他们的商业计划书。他们的商业计划书做得比较简单，我了解了一个大概。既然说到餐饮，我说就到了红高粱、俏江南、海底捞、东方既白、真功夫、张生记、外婆家、红泥、老娘舅等等这些中餐品牌，以及他们的曲折经历……

说到中餐品牌，大部分人就会习惯性地想到——做不大，难以标准化，技术很难复制等等这些问题。

这是真相吗？是真实的情况吗？是中餐品牌化需要破解的难题吗？

恐怕还需要深入论证。

对中餐的品牌化经营，对中餐的产业化发展，对中餐国际化探路，乃至关于品牌，可能都需要我们深入思考，或需要重新思考后，再重新定位。

从战略上来说，生意不好做，或生意做亏了，很多人都想到：就来开个饭店呗。这样想的底层逻辑是——民以食为天，人总是要吃的；餐饮业投资回收快，有可能实现快速翻身……

问题往往是——当谁都这样想，这样的判断也就没有优势了。谁都知道走的路，走的人自然也就多了，往往情况只有一种——拥堵。

人多的地方，本来是充满商机，问题是——如果卖东西的人比买东西的人多，还什么商机可言。现在很多地方一条街大部分门面都是饭店，开店的人比吃饭的人还要多，做谁的生意去？一旦供大于求，什么低价贱卖、恶性竞争、相互拆台等拙劣的生意手段，就会穷出不尽了，到最后是大家一起把一条街搞臭、把一个地方搞臭、甚至把一个行业搞臭。这样的例子，可以说是不胜枚举。

尤其是受互联网冲击，在很多实体店奄奄一息的情况下，餐饮店是如雨后春笋般地冒了出来，真是你家关门、我家开店，热闹的很；或看火锅生意很火，就大家都一窝蜂地开火锅店，结果变成了一条街的火锅店。

任何好生意，只要是同质化严重，只要是供大于求，都会搞成坏生意。对餐饮业来说，很多人所认为的蓝海，往往都是红海。估计是，在欲望的蛊惑下，很多人得了判断力色盲这个病。

或者是，在传统餐饮业上，加一点什么概念，就觉得自己是模式创新了，不但可以开辟出一片蓝海来，搞得好，还可以进军国际市场，或上市去蹦哒……

所谓的，理想很丰满，现实却往往很骨干。当然了，想得很美并不犯法违规，哪怕是意淫，只要没有付诸实际行动，就没事。不过，投资做生意，就要小心了，真金白银不好赚，所谓 投资有风险，入行需谨慎。反正，说我都说了，信不信，随你。

我也不是说餐饮业就不能做了，意思是不能乱做，更不能看着假象做。

像轻餐饮，作为当下比较流行的餐饮概念，在一级城市比较常见，如休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐等等。轻餐饮以菜品标准化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以做堂食，同时外卖比例也比较大，而且全天候都可以营业。轻餐饮一般的店面不大，店里只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。比较适合快节奏、又喜欢简便的现代人，尤其是年轻人。

相比较而言，重餐饮的餐厅，一般是营业面积大，设备设施齐全，既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。重餐饮指的是传统的餐饮开店模式，正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店等。这种业态一般都属于重餐饮，原因在于重餐饮重在房租高、人员工资高、原材料高等，同时以堂食为主，而且只有中午餐与晚上餐。

从属性上讲，轻重都是相对来说的，没有很明显的边界。像轻餐饮，在资产、产品、人力等方面都是相对较轻的，而传统餐饮，一般来说都是重资产、重体量、重人力的，所以调头也就相对难一点。轻餐饮也可以叫新餐饮，是在产品上、模式上、渠道上都进行了刷新，可以说是小而美，不是大而全。当然，轻餐饮还离不开互联网+或+互联网，不+互联网轻餐饮不好玩。

昨天我们聊了很多，如果算信息量的话，此处都省略了好万字。回来后，觉得这个主题还算有点思考的价值，就写了这些文字。下面这些是思考的碎片，记录下来，供大家参考！

体验

利息率取决于资本的需求和供给。利润率既定时，利息率与投资成反方向变动。

消费，离开了体验，就无法完成了。线上只是提供交易的平台，商品的应用还是需要体验，尤其有些产品，没有体验就没有消费，像餐饮。

品类和品牌

品类确实很重要，但没有品牌做支撑，品类就不值钱。开发品类是拓新路，路上的风景，还要取决于其他资源。

做品牌新思路

很多人还是按照老套路做品牌，或者按照惯性思维做品牌，就是一味地告诉别人我是谁，我有多厉害等等，你是谁跟我有毛线关系吗？做品牌，关键是，你让消费者成为了谁，能给他带来什么。没有利益，就没有关系，就不会引起注意。

关于去中心化

所谓的去中心化是人类体现个体化的探索路径，努力让话语权更平等，并不是无序，无组织无纪律的开始，更不可能是乱象的开始。

深思熟虑和谨慎是一个领导的重要特征。知道怎么取得胜利的人很多，但是知道合理利用胜利成果的人非常少。

思想的力量

在这个信息泛滥的时代，想法不一定值钱，但有用的想法还是值钱，思想就更值钱了，甚至是无法用钱衡量价值。很多人只有胡思乱想，而没有思想。

知道关键才有用

在这样的网络时代，因为信息太对称了，知道分子就很多。所以，知道再多都不一定有用，除非是知道了关键的，才有可能有用，尤其是跟目标有关系的，更应该知道。

品牌首先要好看

好看，其实很浅。但如果好看都做不到，还谈什么品牌。视觉是品牌的外在表现，如果跟品牌内涵不搭、或不配，传播力将大打折扣，更不要说起到洗脑作用了。做有影响力的商业，不但要输出价值观，而且还要输出美学态度。

抓重点

模式、资源、渠道、产业链等再好，如果企业的组织力不强，还是干不起来，因为大部分的事，还是都需要人去干出来，这就是所谓的以人为本。做生意，要得人心，做事业，更要得人心；所谓古人说的，得人心者，才能得天下。

@龚崎现​

即日于杭州隐市书房

国有资本、集体资本等公有资本应主要与非公有资本参股。国有资本、集体资本等共有资本与非公有资产参股要严格遵循市场原则。